Kurbanlık seçerken nelere dikkat edilmeli? Kurbanlık seçiminden kıymaya kadar dikkat edilmesi gerekenler
Kurban Bayramı öncesinde Türkiye’nin farklı şehirlerinden Ankara’ya getirilen büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar pazarlarda satışa sunulurken, uzmanlardan vatandaşlara önemli uyarılar geldi. Tüm Kasaplar ve Et Üreticileri Derneği Başkanı Sebahattin Bulut, kurbanlık seçiminden kesim sürecine, etin dinlendirilmesinden kıyma çekimine kadar dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı.
Kars, Erzurum, Ardahan, Tokat, Çorum ve Amasya gibi illerden başkente gelen besicilerin kurban pazarlarında yoğunluk oluşturduğu görülürken, uzmanlar sağlıklı ve uygun kurbanlık seçiminin büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.
KURBANLIK SEÇERKEN HAYVANIN FİZİKSEL DURUMU DİKKATLE İNCELENMELİ
Ankara Altındağ’daki kurban pazarında değerlendirmelerde bulunan Sebahattin Bulut, vatandaşların kurbanlık seçerken hayvanın genel sağlık durumuna dikkat etmesi gerektiğini belirtti.
Bulut’a göre sağlıklı bir kurbanlığın hareketli, canlı bakışlı ve güçlü görünmesi gerekiyor. Hayvanın kör, topal ya da yaralı olmaması gerektiğini vurgulayan Bulut, tüylerin parlak ve düzgün yapıda olmasının da önemli kriterlerden biri olduğunu ifade etti.
Boynuzlarında kırık bulunmaması, aşırı zayıf olmaması ve kemiklerinin belirgin şekilde görünmemesi gerektiğini söyleyen Bulut, burun ve göz akıntısı bulunan hayvanlardan uzak durulması gerektiğini kaydetti.
Uzmanlar, kurbanlık hayvanların küpe numaralarının mutlaka “Tarım Cebimde” uygulaması üzerinden sorgulanmasını öneriyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın mobil uygulaması sayesinde hayvanların geçmiş sağlık kayıtlarının incelenebileceğini belirten Bulut, yapılan aşıların ve geçirilen hastalıkların sistem üzerinden görülebileceğini söyledi.
KESİM VE PARÇALAMA SÜRECİNDE UZMAN DESTEĞİ ÖNEMLİ
Kurban kesiminin mutlaka işin ehli kişiler tarafından yapılması gerektiğini ifade eden Bulut, yanlış kesim ve parçalama işlemlerinin hem et kalitesini düşürdüğünü hem de ciddi hijyen sorunlarına yol açabileceğini belirtti.
Kesim sonrasında etin doğru şekilde ayrılması gerektiğini vurgulayan Bulut, vatandaşların etleri eklem yerlerinden ayırarak kuşbaşılık, bifteklik ve kıymalık olarak sınıflandırmasının daha sağlıklı olacağını söyledi.
Etlerin doğrudan kıyma yapılmaması gerektiğine dikkat çeken Bulut, etin en az bir gün dinlendirilmesinin önemine işaret etti.
Sebahattin Bulut, “Kurban etinin kıyma haline getirilmeden önce mutlaka bir gün dinlendirilmesi gerekiyor.” ifadelerini kullandı.
Uzmanlara göre dinlendirilmeyen etlerde sertleşme, lezzet kaybı ve hijyen riskleri daha fazla görülebiliyor.
“GIDA TERÖRÜNE ETLERİNİZİ TESLİM ETMEYİN” UYARISI
Kurban Bayramı döneminde sokak aralarında ve hijyenik olmayan alanlarda kurulan seyyar kıyma makinelerine karşı da vatandaşlar uyarıldı.
Bulut, yıl boyunca kullanılmayan ve bakımsız halde bekleyen kıyma makinelerinin ciddi sağlık riskleri oluşturduğunu belirterek, vatandaşların kıymalarını yalnızca güvenilir kasaplarda çektirmesi gerektiğini söyledi.
Özellikle merdiven altı olarak tabir edilen alanlarda kullanılan makinelerin çoğunda yeterli temizlik ve soğutma sistemi bulunmadığını kaydeden Bulut, bu durumun bakteri oluşumuna neden olabileceğini dile getirdi.
Bulut, hijyenik olmayan ortamlarda çekilen kıymaların ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda vatandaşları uyardı.
Mahalle kasaplarının makinelerini düzenli şekilde sıcak suyla temizlediğini belirten Bulut, güneş altında uzun süre bekleyen etlerin bozulabileceğini ve bu etlerin başka ürünlere de zarar verebileceğini ifade etti.
Uzmanlar, Kurban Bayramı boyunca hem kesim işlemlerinde hem de etin saklanması ve işlenmesi aşamalarında hijyen kurallarına dikkat edilmesinin büyük önem taşıdığını vurguluyor.
