Kurban Bayramı’na günler kala uzman kasaplardan kurban etiyle ilgili dikkat çeken uyarılar geldi. Özellikle sıcak havalarda yanlış saklama yöntemlerinin etin kısa sürede bozulmasına yol açabileceğini belirten kasaplar, vatandaşların kurban etini poşete sıcak şekilde koymaması gerektiğini vurguladı.

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etinin doğru şekilde dinlendirilmemesi durumunda hem sağlık hem de ekonomik açıdan ciddi kayıplar yaşanabileceğini söyledi.

“SICAK ETİ POŞETE KOYMAYIN” UYARISI

Kasaplar, yeni kesilen kurban etinin sıcak halde poşete konulmasının etin kısa sürede bozulmasına neden olabileceğini belirterek vatandaşları dikkatli olmaları konusunda uyardı. Ali Güla, etin kesim sonrası mutlaka 2-3 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti.

Uzmanlara göre sıcak halde poşete konulan et, içeride oluşan buhar nedeniyle hava alamıyor ve kısa sürede yeşermeye başlıyor. Özellikle yaz sıcaklarının etkisini artırdığı bayram döneminde yanlış saklama koşulları etin bozulma riskini ciddi şekilde yükseltiyor.

Güla, “Etin buharını atmadan direkt dolaba koyarsanız altı ve üstü donar, orta kısmı ise bozulmaya başlar. Bu durum hem sağlık açısından risklidir hem de milli servetin ziyan olmasına neden olur.” değerlendirmesinde bulundu.

KURBAN ETİ NASIL DİNLENDİRİLMELİ?

Uzman kasaplar, kesilen etlerin serin ve hava alan bir ortamda bekletilmesinin sağlıklı saklama açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor. Vatandaşların eti eve götürdükten sonra balkon, serin oda ya da uygun alanlarda dinlendirmesi gerektiği belirtiliyor.

Kasaplar ayrıca ev tipi dolaplarla profesyonel soğuk hava depoları arasında ciddi fark bulunduğunu ifade ediyor. Mahalle kasaplarının kullandığı dolapların eksi 3 ila eksi 5 derece arasında çalıştığını belirten sektör temsilcileri, bu nedenle etlerin kasaplarda muhafaza edilmesinin daha güvenli olduğunu söylüyor.

ETLERİN KASAPLARDA İŞLENMESİ TAVSİYE EDİLDİ

Kasaplar, kurban etlerinin profesyonel şekilde parçalanması ve eşit dağıtılması için vatandaşların etlerini kasaplara götürmesini önerdi. Özellikle büyükbaş hayvanlarda hisseleme işlemlerinin uzman kişiler tarafından yapılmasının hem ekonomik kaybı önlediği hem de daha adil paylaşım sağladığı ifade edildi.

Ali Güla, kasapların etleri kıyma, kuşbaşı, biftek, antrikot ve haşlamalık olarak ayrıştırabildiğini belirterek, bu yöntem sayesinde tüm hissedarlara eşit dağıtım yapılabildiğini söyledi.

Küçükbaş hayvanların ise çok fazla parçalanmadan kasaplara götürülmesinin daha doğru olacağını belirten Güla, pirzola ve külbastı gibi değerli bölümlerin bu şekilde daha hakkaniyetli paylaştırılabileceğini ifade etti.

KESİM VE İŞLEME ÜCRETLERİ AÇIKLANDI

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası’nın tavsiye ettiği fiyatlara göre büyükbaş hayvanlarda hisseleme dahil kesim ücretleri 10 bin ila 15 bin lira arasında değişiyor. Küçükbaş hayvan kesim ücretlerinin ise 1.500 ile 2 bin lira seviyelerinde olduğu belirtiliyor.

Kıyma çekim ve et işleme ücretlerinin semte göre değişebildiğini belirten sektör temsilcileri, kilogram başına fiyatların 30 ila 50 lira arasında değiştiğini ifade etti.

KURBANLIK ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Kasaplar, vatandaşların kurbanlık seçerken hayvanın sağlıklı olmasına dikkat etmesi gerektiğini belirtiyor. Küçükbaş hayvanlarda yara, topallık ve sağlık problemi bulunmaması gerektiği ifade edilirken, büyükbaş hayvanlarda ise diş açmış olması gerektiği vurgulanıyor.

Koçların en az bir yaşını doldurmuş olması gerektiğini hatırlatan uzmanlar, kesim işlemlerinin mutlaka deneyimli kasaplar tarafından yapılmasının önemine dikkat çekiyor.